Zutaten
Für die Schmorgurken:
- 2 EL Butter
- 150 ml Fischfond
- 2 Landgurken (à ca. 200 g)
- 50 ml Sahne
- 50 ml Weißwein, trocken
- Pfeffer, weiß
- Salz
Für den Havelzander:
- 800 g Zanderfilet
- 2 EL Pflanzenöl
- Pfefferkörner
- Salz
- zum Bestreuen: Chiliflocken
- zum Garnieren: Dill
- zum Garnieren: Meersalz
- zum Wenden: Mehl
Anzahl Personen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 22 Minuten
Nationalität: Deutsche Küche
Kategorie: Hauptspeise
Energie in kJ: 3707 kJ/Portion
Energie in kcal: 887 kcal / Portion
Kohlenhydrate: 61,20 g / Portion
Fett: 27,14 g / Portion
Zubereitung
Die Landgurken waschen und mit einem Zestenschneider der Länge nach in regelmäßigen Abständen einritzen und anschließend die Gurken in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Gurken zugeben, schwenken und mit dem Weißwein ablöschen. Den Fischfond zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 4 Minuten köcheln lassen.
Anschließend die Gurken herausnehmen und warm stellen. Den Fischfond für die Soße aufheben.
Die Zanderfilets waschen und trocken tupfen. Evtl. noch vorhandene Gräten entfernen. Die Filets halbieren oder vierteln und nur auf der Hautseite in Mehl wenden.
Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Filets darin auf der Hautseite etwa 4 Minuten kross anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Filets wenden und in der Nachhitze 5 Minuten glasig durchziehen lassen. Mit Pfeffer würzen. Für die Soße den Fischfond noch einmal aufkochen lassen, die Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Pürierstab aufschäumen.
Die Gurken mit dem Fisch zusammen anrichten, mit der Soße begießen und mit Chilliflocken und grobem Meersalz bestreuen. Mit frischen Dillspitzen garniert servieren.
Detaillierte Rezeptinformationen
- Erdnüsse: Nein
- Fisch: Nein
- Glutenhaltiges Getreide:Nein
- Hühnerei: Nein
- Krebstiere: Nein
- Lupinen: Nein
- Milch: Ja
- Schalenfrüchte: Nein
- Schwefeldioxid und Sulfit: Nein
- Sellerie: Nein
- Senf: Nein
- Sesamsamen:Nein
- Soja: Nein
- Weichtiere: Nein
- Vegetarisch: Nein
- Vegan: Nein
- Alkohol (Ethanol) 10000 mg
- Ballaststoffe 52382 mg
- Calcium 1822 mg
- Docosahexaensäure 91 mg
- Eicosapentaensäure 60 mg
- Eicosatetraensäure/Arachidonsäure 149 mg
- Einfach ungesättigte Fettsäuren 85914 mg
- Eisen 44478 µg
- Eiweiß (Protein) 70220 mg
- Energie (Kilokalorien) 3547 kcal
- Fett 248320 mg
- Gesamt-Kochsalz 116302 mg
- Gesättigte Fettsäuren 93727 mg
- Iodid 2090 µg
- Kalium 5125 mg
- Kohlenhydrate, resorbierbar 244791 mg
- Kupfer 3944 µg
- Magnesium 835 mg
- Mangan 15612 µg
- Mineralstoffe (Rohasche) 315371 mg
- Omega-3-Fettsäuren 2280 mg
- Omega-6-Fettsäuren 50494 mg
- Phosphor 1402 mg
- Vitamin A Beta-Carotin 33035 µg
- Vitamin A Retinoläquivalent 6447 µg
- Vitamin B12 Cobalamin 1,80 µg
- Vitamin B2 Riboflavin 2214 µg
- Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure 16023 µg
- Vitamin B5 Pantothensäure 2543 µg
- Vitamin B6 Pyridoxin 1073 µg
- Vitamin B9 gesamte Folsäure 160 µg
- Vitamin C Ascorbinsäure 160446 µg
- Vitamin D Calciferole 2,80 µg
- Vitamin E Alpha-Tocopheroläquivalent 69018 µg
- Vitamin K Phyllochinon 39 µg
- Wasser 557393 mg
- Zink 8855 µg
Alle verfügbaren Nährwerte:
Eiweiß
Alkohol
Wasser
Kohlenhydrate zur Verfügung
diätetische Fasern
fett, total
Cholesterin
Mineralien
organische Säuren
Fettsäuren, einfach ungesättigt
Fettsäuren, gesättigt
Fettsäuren, mehrfach ungesättigt
Mannit
Sorbit
Xylit
Zuckeralkohole insgesamt
Glucose
Fruchtzucker
Galactose
Monosaccharid
Saccharose
Maltose
Laktose
Disaccharid
Zucker insgesamt
Oligosaccharid, resorbierbar
Oligosaccharid, nicht resorbierbar
Glykogen
Stärke
Polysaccharid
Polypentose
Polyhexose
Polyuron
Zellulose
Lignin
wasserlösliche_Dietärfasern
wasserunlösliche_dietäre_fasern
Isoleucin
Leucin
Lysin
Methionin
Cystein
Phenylalanin
Tyrosin
Threonin
Tryptophan
Valin
Arginin
Histidin
essentielle Aminosäuren
Alanin
Asparaginsäure
Glutaminsäure
Glycin
Prolin
Serin
Nichtessentielle Aminosäuren
Harnsäure
Purin
Buttersäure
caproic_acid
Caprylsäure
capric_acid
Laurische Säure
Myristinsäure
Pentadecansäure
Palmitinsäure
Heptadecansäure
Stearinsäure
eicosanoic_acid
Behensäure
lignoceric_acid
tetradecensäure
Pentadecensäure
hexadecensäure
Heptadecensäure
Ölsäure
eicosenoic_acid
Erucasäure
tetracosenoic_acid
hexadecadiensäure
hexadecatetraensäure
Linolsäure
linolensäure
Octadecatetraensäure
nonadecatrienoic_acid
eicosadienoic_acid
eicosatrienoic_acid
eicosatetraensäure
eicosapentaensäure
docosadienoic_acid
docosatrienic_acid
docosatetraensäure
docosapentaensäure
docosahexanoic_acid
short_chain_fatty_acids
medium_chain_fatty_acids
long_chain_fatty_acids
Omega-3-Fettsäuren
Omega-6-Fettsäuren
glycerin_und_lipoide
P / S-Verhältnis
Kohlenhydrat-Einheit
Natriumchlorid insgesamt
medium_serving_size
source_vitamins
vitamin_A (retinol)
Vitamin_A (Retinol-Äquivalent)
vitamin_A (beta-carotin)
vitamin_B1 (thiamin)
vitamin_B2 (riboflavin)
vitamin_B3 (niacin)
vitamin_B3 (niacin-äquivalent)
vitamin_B5 (pantothenic_acid)
vitamin_B6 (pyridoxin)
vitamin_B7 (biotin)
vitamin_B9 (folsäure)
vitamin_B12 (cobalamin)
vitamin_C (ascorbinsäure)
vitamin_D (calciferol)
Vitamin_E (Alpha-Tocopherol-Äquivalent)
vitamin_E (alpha-tocopherol)
vitamin_K (phyllochinon)
source_minerals
Natrium (Na)
Kalium (K)
Kalzium (Ca)
Magnesium (Mg)
Phosphor (P)
Schwefel (S)
chlorid (Cl)
Eisen (Fe)
Zink (Zn)
Kupfer (Cu)
Mangan (Mn)
Fluorid (F)
Jod (I)